春季万物生根，正是休养身体五脏的大好时机。按照中医四季注重的道家原则，春季调补五脏不应以养肝以定。

药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。　　中医指出，菠菜性甘凉，进肠、胃经。有白花止痛、利五脏、合血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清扫肠胃热毒的功效，对肝气不托所发胃病的辅助化疗常有良效。

对春季里因为肝阴严重不足引发的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的化疗起到。头痛、目眩、咳嗽者，是非鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞出用麻油蒸食，每日取食两次。视力模糊不清、两目干涩者，所取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放进羊肝，略为扯再行下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，此汤具备养肝明目的功效。

　　必须留意的是，菠菜不含草酸较多，杜绝肌体对钙的吸取，故不吃菠菜时宜再行用沸水烫软，捞起再行油炸。菠菜不应与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜熬豆腐等，因为草酸与钙反应分解草酸钙，草酸钙不会影响人的肾功能，且可构成结晶物潴留于泌尿道，引发结石。

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